長者三餐當兩餐營養失衡

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【太陽報訊】長者食無定時、「三餐當兩餐食」，或響起營養失衡警號!一項調查發現，近四成長者每日進食少於三餐，有營養師指出，三餐缺一不可，長者省卻一餐不吃，久而久之或令體重趨向兩極化，出現過胖或過瘦危機，亦會帶來一連串的健康隱憂。「老友記」宜糾正「肚餓先食」的錯誤觀念，以保持營養均衡。營養師又指，翻吃「隔夜餸」無問題，但「老友記」切記以高溫蒸煮徹底殺菌，避免用微波爐翻叮，因為熱力未必均勻。

 

嗇色園與社會褔利署於去年七至八月期間，以問卷成功訪問五百二十名六十歲或以上、獨居或與老伴同住的長者，了解他們對營養攝取、食物儲存及衞生等健康飲食常識。結果顯示，分別有六成及三成二受訪長者，沒有每天進食奶製品及水果的恒常習慣;另外，各有六成長者購買食物時未有查閱食物標籤及沒有分開處理生熟食物，包括未有使用不同的砧板及刀等。

 

翻煮隔夜餸須高於70度

英國註冊營養師李鎧而表示，每日定時地進食三餐非常重要，因每餐的主食可提供每日的營養所需，如五穀類能提供碳水化合物、蔬菜則提供纖維及維他命等，但長者未必肯花時間安排三餐，甚或「求其淥個公仔麵就算」，長遠而言會導致營養不良，而經常「三餐當兩餐食」，更會令餐與餐之間的時間變長，新陳代謝亦會減慢，或致過胖或過瘦等體重及健康問題。

 

李鎧而說，長者一旦過胖，三高情況(即高血壓、高血糖及高血脂)會隨之而來;體重過輕的長者較易患上骨質疏鬆，容易出現骨折情況。她建議，長者每日喝一杯低脂或脫脂奶，並進食適量的五穀、肉類、蔬菜及水果，以攝取足夠營養及維持均衡飲食。不少長者有吃「隔夜餸」習慣，李鎧而提醒「老友記」吃「隔夜餸」前，翻煮食物時溫度必須高於七十度以上，以便消滅細菌，亦要避免以微波爐「叮隔夜餸」，因加熱時溫度不均，未必可將食物徹底翻熱。

 

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