夏天湯水大全《一》

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大魚頭豆腐湯

材料
大 魚 頭 1 個
豆 腐 1 塊
節 瓜 1 個
薑 2 片

調味份量
鹽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

大 魚 頭 切 開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。
豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
燒 熱 鍋 加 薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。
煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。

 

節瓜章魚湯

材料份量
節 瓜 二 條
章 魚 一 兩
豬 骨 半 斤
花 生 一 兩

薑 三 片
調味料份量
鹽 適 量

做法

節 瓜 去 皮 淨 ， 切 件 ； 花 生 洗 淨 。
浸 軟 章 魚  ， 和  豬 骨 一 同 飛 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。
將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 ， 加 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 ， 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。

 

清補涼瘦肉湯

材 料
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
清 補 涼 湯 包 1 包

做法

豬 肉 出 水 ， 並 用 清 水 洗 淨 ， 切 大 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

 

夜香花滾豬潤瘦肉湯

材 料
夜 香 花 ８ 兩
豬 潤 ４ 兩
瘦 肉 ４ 兩
生 薑 三 至 四 片

醃 料
生 抽 少 許
生 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
生 粉 適 量

做法

揀 選 新 鮮 豬 潤 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 抹 乾 水 ， 切 成 薄 片 ， 加 入 生 抽 、 生 油 、 胡 椒 粉 和 生 粉 等 配 料 拌 勻 ， 使 醃 透 入 味 。
夜 香 花 菜 摘 取 菜 葉 洗 乾 淨 。
生 薑 刮 去 薑 皮 、 洗 乾 淨 ， 切 片 。
將 適 量 之 清 水 放 入 瓦 煲 內 ， 用 猛 火 煲 至 水 滾 然 後 放 入 生 薑 和 夜 香 花 ， 用 中 火 煲 五 分 鐘 左 右 再 放 入 豬 潤 ， 滾 至 熟 透 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

 

節瓜淡菜肉片湯

材料
節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
淡 菜 2 湯 匙
薑 3 片
水 4 杯

做法

節 瓜 去 皮 切 件 。
瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 20 分 鐘 。
凍 淡 菜 洗 淨 ， 瀝 乾 。
燒 紅 鍋 ， 用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 ， 加 入 節 瓜 及 水 ， 煲 滾 後 加 入 肉 片 ， 再 煮 約 15 分 鐘 至 節 瓜 軟 身 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

 

蕃茄豆腐湯

材料
蕃 茄 2 個
豆 腐 1 塊
小 白 菜 4 兩
瘦 肉 4 兩

調味
鹽 1 茶 匙
麻 油 少 許

做法

瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 少 許 鹽 、 糖 及 生 粉 醃 片 刻 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 片 。 豆 腐 先 剖 兩 半 再 切 片 。 小 白 菜 洗 淨 ， 切 小 段
鍋 放 水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 ， 放 豆 腐 ， 番 茄 及 肉 片 。
最 後 加 入 小 白 菜 ， 煮 滾 熄 火 ， 滴 少 許 麻 油 及 鹽 調 味 ， 即 可 盛 出 食 用 。

 

西洋菜排骨湯

材 料
西 洋 菜 1 2 兩
排 骨 8 兩
薑 3 片
水 6 杯

調 味 份 量
鹽 1 茶 匙

做法

西 洋 菜 去 老 莖 切 成 2 寸 長 的 段 狀 。
小 排 骨 在 滾 水 中 出 水 後 沖 洗 乾 淨 ， 加 薑 及 水 煮 至 熟 軟 。
最 後 放 入 西 洋 菜 及 調 味 料 ， 煮 5 分 鐘 即 可 食 用 。

 

青紅蘿蔔豬肉湯

材 料 份 量
瘦 肉 8 兩
青 蘿 蔔 1 個
紅 蘿 蔔 1 個
陳 皮 1 / 4 個

做 法

豬 肉 洗 淨 ， 飛 水 五 分 鐘 ， 並 用 清 水 洗 淨 。
青 、 紅 蘿 蔔 均 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
水 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 文 火 煲 兩 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

 

甘筍栗米瘦肉湯

材料
紅 蘿 蔔 1 斤
栗 米 2 個
瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 4 片

做法

紅 蘿 蔔 洗 淨 去 皮 斜 切 厚 塊 。 栗 米 洗 乾 淨 、 切 段 。
瘦 肉 洗 乾 淨 ， 飛 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 放 進 所 有 材 料 ， 加 入 適 量 的 水 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 料 軟 身 及 湯 變 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

 

雲腿冬瓜湯

材料
中 國 火 腿 4 兩
冬 瓜 1 斤
雞 湯 1 罐

做法

火 腿 先 煮 熟 取 出 ， 稍 涼 再 切 片 。 冬 瓜 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 改 刀 切 小 塊 。
冬 瓜 削 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 切 塊 。
鍋 中 放 火 腿 放 及 雞 湯 中 ， 再 加 三 杯 水 ， 先 煮 1 0 分 鐘 ， 再 放 入 冬 瓜 同 煮 入 味 ， 冬 瓜 熟 軟 時 ， 熄 火 盛 出 ， 少 許 胡 椒 粉 即 成 。

 

 

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