進食狼吞虎咽易增體重
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愈來愈多人有過重的困擾。美國一項研究顯示，細嚼慢嚥可以幫助人們在餐桌上少食，並可延長餐後飽足感。本港家庭醫生關嘉美接受本報訪問表示，人體的胃部極具彈性，最多可撐大一倍，所以若進食時習慣狼吞虎咽，不容易察覺飽肚，導致體重增加。
這項研究近日已發表於「營養膳食學學會期刊」(Journal of the Academy of Nutrition and
Dietetics)，由美國德州基督教大學運動機能學系研究團隊，對由志願者組成的研究對象進行實驗，觀察他們進食一頓飯的速度，以探索進食速度與熱量攝取之間的關係。同時，研究團體亦詢問了他們在快速與慢速進食後的飽餓感，以及每餐飲水的情況。
胃部具彈性 可撐大一倍
在緩速進食的實驗中，研究者指導研究對象將自己想像成沒有時間壓力的進餐者，小口進食，充分咀嚼，並在每口之間將食具放下。而在快速進餐的實驗中，研究者讓他們想像自己時間緊迫，需要大口進食，快速咀嚼，不得暫停，不得放下食具。
研究中發現，過重的人即使刻意細嚼慢嚥，還是無法有效大幅度減少熱量攝取;相反，體重正常的人細嚼慢嚥，就可攝取較少的熱量。研究者發現那些細嚼慢嚥的人會比狼吞虎咽的人，平均少吸收88卡路里的熱量。但是對於那些超重的人而言，熱量只是少吸收了58卡路里。
同時研究還發現，緩慢進餐的小組成員要比快速進餐的小組成員餓得慢。這是由於放慢進餐的速度，有助於減少熱量的攝入，幫助緩解飢餓的程度，並且加大了用餐的愉悅感。
關嘉美表示，胃部不適是常見的病例，「現代人習慣一邊進食，一邊聊天，容易吸入過多空氣，令胃部不適。」她又說，不少人進食速度過快，食物得不到徹底的咀嚼，容易加重胃部負擔，造成胃炎，「而且不少人進食太快，連同雞骨、魚骨都食落肚，就會割損喉嚨。」
（來源：香港成報）
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