烹調變化 銀髮養生蔬果

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中央社電 台灣日前舉辦「蔬果彩虹579-銀髮族吃出健康活力」記者會,宣導老年人多吃蔬果,不僅促進營養均衡,蔬果中富含的膳食纖維,更有助於預防、改善老年人的便秘問題。

 

育達科技大學餐旅經營系老師吳仕文示範料理銀髮健康餐點「八寶雙泥米糕」,以紅麴米取代一般糯米,利用在地食材芋頭、後龍的地瓜蒸煮成泥,搭配紅棗、枸杞、蓮子、桂圓等,再淋上南莊桂花釀醬汁,就是一道冬令適宜甜點。

  

吳仕文表示,許多老人家咀嚼及腸胃消化能力不好,依照食材特性,盡量烹煮成泥狀,像是芋頭、地瓜蒸過就很軟爛,方便咀嚼又可增加膳食纖維;此外,多用蒸,少用油炸,避免太過油膩,不好吸收。苗栗縣「衛生局長」羅財樟表示,「蔬果彩虹579」是指兒童1天要吃到5份蔬果,女性7份、男性9份,且盡可能是各種不同顏色蔬果。他指出,銀髮族在老化過程中,若長期營養不均衡,容易提高罹病風險,因此,更應該透過健康飲食來養生,吃得健康,身體就不易罹患疾病。

 

(來源:文匯報)

 


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