叮走反式脂肪 健康代替品好易搵

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【明報專訊】美國食品及藥物管理局(FDA)提出全面禁止在食品添加反式脂肪(Trans fats),估計一旦落實,可令美國每年減少2萬宗心臟病案例及7000宗死亡個案。消息傳來,各界議論紛紛,不少人都希望港府借鑑,杜絕人工反式脂肪的禍害。

 

究竟生活中哪些食物含反式脂肪,有無替代品?零反式脂肪又是否一定健康呢?

 

薯片蛋撻炸雞翼暗藏

薯片、曲奇、蛋撻、炸雞翼……坊間不少食品均暗藏反式脂肪。反式脂肪是什?心臟科專科醫生梁達智指,在植物油中注入氫氣,經人工氫化後,「當中的不飽和脂肪結構改變,變為反式脂肪,令植物油從液態變成固體狀」。梁達智補充,氫化植物油成本低、性能穩定,常用於高溫煎炸食物,能帶來鬆脆口感,並延長食物儲存期,惟當中的反式脂肪卻對人體危害極大。

 

每日5克 心血管病風險增25%

梁達智指,人體膽固醇有好壞之分,壞膽固醇密度低,易積聚在血管內,導致血管堵塞;好膽固醇密度高,可將壞膽固醇帶至肝臟「回收」,從而預防血管栓塞。而反式脂肪既增加人體內壞膽固醇,也減少好膽固醇,大大增加心血管疾病的風險。根據《新英倫醫學雜誌》2006年一篇文獻,每日攝取約5克反式脂肪,患心血管疾病風險便增加25%。

 

世界衛生組織建議,反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%,以每日攝取2000kcal熱量的人士為例,反式脂肪攝取量不應超過2.2克。

 

均衡飲食 提升好膽固醇

薯片、曲奇等美點,食,對心血管有害;不食,又覺生活樂趣驟減。米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤說,四類最常見含反式脂肪的「美食」,其實各有替代品。

 

她強調,反式脂肪對心血管負擔極大,應盡量減少攝入;除此之外,還要保持均衡飲食,控制飽和脂肪攝取分量,減少壞膽固醇,並加強運動、提升好膽固醇,才能令膽固醇維持在穩定水平。

 


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